Hydrobromatologie 5e année Tizi Ouzou EMD2

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Question 1 of 14

1. Question

7. Les peroxydes présents dans un corps gras :

a. Est un signe d’un début d’altération.
Exact Inexact Correct answer

b. Il est mis en évidence en déterminant l’indice de saponification.
Exact Inexact Correct answer

c. Leur formation est consécutive à la présence d’aldéhydes et cétones.
Exact Inexact Correct answer

d. Leur formation est le résultat de l’oxydation du corps gras à l’oxygène.
Exact Inexact Correct answer

e. Leur formation est favorisée en cas d’un corps gras pauvre en insaturation.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 2 of 14

2. Question

8. La pasteurisation du miel :

a. Elle a l’avantage de détruire les levures, et la refonte des microcristaux de glucose.
Exact Inexact Correct answer

b. Elle est contrôlée par le dosage de l’hydroxyméthylfurfural HMF.
Exact Inexact Correct answer

c. L’activité diastasique n’est pas influencée par un surchauffage du miel.
Exact Inexact Correct answer

d. C’est un traitement obligatoire.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 3 of 14

3. Question

9. La fermentation du miel :

a. Une humidité inférieure à 18 % est un facteur favorisant la fermentation.
Exact Inexact Correct answer

b. Elle provoque une augmentation de l’acidité dans le miel.
Exact Inexact Correct answer

c. Ce phénomène est réduit par la pasteurisation du miel.
Exact Inexact Correct answer

d. Elle est influencée par l’origine botanique.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 4 of 14

4. Question

10. Les toxi-infections alimentaires :

a. Ce sont des affections humaines provoquées par l’ingestion de produits alimentaires contaminés par des micro-organismes toxigènes uniquement.
Exact Inexact Correct answer

b. Elles peuvent être dues à une ingestion de toxine préalablement formée dans l’aliment ( intoxination ) tel que l’intoxication par des souches enterotoxique de staphylococcus aureus.
Exact Inexact Correct answer

c. Lors d’une intoxication au staphylococcus aureus, la toxine préformée est détruite par la température.
Exact Inexact Correct answer

d. La listériose n’est pas considérée comme une toxi-infection alimentaire.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 5 of 14

5. Question

11. Les contaminants alimentaires :

a. Le cadmium n’est pas un contaminant alimentaire, car il est facilement éliminé de l’organisme.
Exact Inexact Correct answer

b. Ils peuvent être d’origine biologique.
Exact Inexact Correct answer

c. Les antibiotiques utilisés en zootechnologie augmentent le risque de développement de flore antibiorésistante.
Exact Inexact Correct answer

d. L’aspartam est un contaminant alimentaire cancérigène.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 6 of 14

6. Question

12. L’altération alimentaire :

a. Elle peut se manifester par le changement des propriétés organoleptiques des aliments.
Exact Inexact Correct answer

b. Les agents d’altération sont toujours d’ordre microbiologique.
Exact Inexact Correct answer

c. Est une réaction toujours indésirable dans les aliments.
Exact Inexact Correct answer

d. Elle est influencée par plusieurs facteurs intrinsèques et extrinsèques.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 7 of 14

7. Question

13. Les additifs alimentaires :

a. Sont des substances non intentionnellement ajoutées aux denrées alimentaires.
Exact Inexact Correct answer

b. L’utilisation des additifs alimentaires ne doit pas induire le consommateur en erreur.
Exact Inexact Correct answer

c. L’acide benzoïque est considéré comme un conservateur organique.
Exact Inexact Correct answer

d. L’aspartam est contre indiqué en cas de phénylcétonurie.
Exact Inexact Correct answer

e. Les additifs alimentaires peuvent interférer avec les neuromédiateurs.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 8 of 14

8. Question

14. L’examen microscopique des aliments :

a. Il permet de déceler une contamination dans une flore de fabrication.
Exact Inexact Correct answer

b. C’est un test utilisé pour la recherche de mycobacterium tuberculosis dans les fruits.
Exact Inexact Correct answer

c. Il est réalisé sur des frottis colorés uniquement.
Exact Inexact Correct answer

d. Il s’agit d’une estimation de la flore totale vivante et morte.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 9 of 14

9. Question

15. Les streptocoques fécaux :

a. Ce sont des bacille gram+, catalase-, oxydase –
Exact Inexact Correct answer

b. Ce sont des bacille gram-, catalase-, oxydase +
Exact Inexact Correct answer

c. Ce sont des cocci gram-, catalase-, oxydase –
Exact Inexact Correct answer

d. Ce sont des cocci gram+, catalase+, oxydase –
Exact Inexact Correct answer

e. Ce sont des cocci gram+, catalase-, oxydase –
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 10 of 14

10. Question

16. L’isolement des staphylocoques dans un produit alimentaire s’effectue sur :

a. Gélose PCA
Exact Inexact Correct answer

b. Bouillon lactose hypersalé
Exact Inexact Correct answer

c. Milieu de Baird Parker
Exact Inexact Correct answer

d. Gélose Hektoen
Exact Inexact Correct answer

e. Gélose GNAB
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 11 of 14

11. Question

17. Le milieu palcam est un milieu sélectif pour :

a. Les streptocoques fécaux
Exact Inexact Correct answer

b. Les salmonelles
Exact Inexact Correct answer

c. Le clostridium perfringens
Exact Inexact Correct answer

d. Le vibrio cholerae
Exact Inexact Correct answer

e. La listeria monocytogenes
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 12 of 14

12. Question

18. Le gluten :

a. Est une protéine soluble présente dans la farine.
Exact Inexact Correct answer

b. Est une protéine insoluble présente dans la farine.
Exact Inexact Correct answer

c. Son élimination est indispensable avant la réalisation de l’examen microscopique.
Exact Inexact Correct answer

d. Il est responsable des qualités mécaniques de la farine.
Exact Inexact Correct answer

e. Elle peut témoigner la présence de farines étrangères.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 13 of 14

13. Question

19. Le saccharose :

a. Est un diholoside réducteur
Exact Inexact Correct answer

b. Est un diholoside non réducteur
Exact Inexact Correct answer

c. Il n’est pas optiquement actif
Exact Inexact Correct answer

d. Il est dosé directement par la méthode de Bertrand.
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 14 of 14

14. Question

20. Les propriétés antibactériennes du miel s’explique par :

a. Son effet osmotique.
Exact Inexact Correct answer

b. La présence de flavonoïdes.
Exact Inexact Correct answer

c. La production de peroxyde d’hydrogène.
Exact Inexact Correct answer

d. Sa viscosité (corrigé de “Son viscosité”).
Exact Inexact Correct answer

e. Aucune réponse n’est juste.
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact

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