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Cochez la ou les réponses justes.

NB: La Correction est Selon Un Corrigé Type Proposé
Vous pouvez télécharger le fichier pdf par ici:
https://resi-pharma.com/Hydrobromatologie-5e-annee-Oran-EMD1.pdf

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Question 1 of 40

1. Question

1. Parmi les propositions suivantes, laquelle est juste ?

a. L’organisme est incapable de stocker la vitamine B12
Exact Inexact Correct answer

b. L’hydrogène sulfuré a une odeur de vanille
Exact Inexact Correct answer

c. La CMS permet de déceler le lait normal et le lait pathologique du lait ayant subi un mouillage
Exact Inexact Correct answer

d. L’azote protéique du lait constitue 5 % des matières azotées totales du lait
Exact Inexact Correct answer

e. La thiamine pyrophosphate (TPP) est le précurseur de la flavine adénine Dinucléotide (FAD)
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 2 of 40

2. Question

2. Pour déterminer la teneur en chlorures d’un échantillon d’eau (100 ml) par la méthode de MOHR, on a utilisé 20 ml d’une solution d’AgNO3 N/10. La teneur en chlorures est donc de : (cocher les réponses justes)

a. 250 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

b. 600 mg Na Cl /l
Exact Inexact Correct answer

c. 710 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

d. 1170 mg Na Cl /l
Exact Inexact Correct answer

e. 300 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 3 of 40

3. Question

3. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. La surconsommation du sucre est responsable de l’émergence de la cataracte
Exact Inexact Correct answer

b. En saccharimétrie, 16.269 g de saccharose correspondent à 100° S
Exact Inexact Correct answer

c. L’oxydation partielle des glucides est un phénomène indispensable pour la préservation de l’organisme
Exact Inexact Correct answer

d. La mélasse est l’une des formes de sucre commercialisée sous forme cristallisée
Exact Inexact Correct answer

e. Après hydrolyse, le saccharose donne un mélange dextrogyre
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 4 of 40

4. Question

4. A propos du dosage des sucres réducteurs du lait : (cocher les réponses justes)

a. Dans ce dosage, on utilise un réactif : le Fehling A (sel de Seignette)
Exact Inexact Correct answer

b. Dans ce dosage, la réaction de réduction est empirique
Exact Inexact Correct answer

c. Il fait intervenir la méthode de BERTRAND
Exact Inexact Correct answer

d. Dans le lait de fin de lactation, on observe une augmentation du taux de sucres réducteurs
Exact Inexact Correct answer

e. Dans ce dosage, le précipité d’oxyde cuivreux formé est dissous par du KMnO4
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 5 of 40

5. Question

5. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. La sévérité de l’hépatite A augmente avec l’âge
Exact Inexact Correct answer

b. La recherche de Salmonelles dans les selles se fait systématiquement
Exact Inexact Correct answer

c. Campylobacter jejuni est responsable d’une diarrhée en jus de melon
Exact Inexact Correct answer

d. La diarrhée en eau de riz est la symptomatologie principale du Choléra
Exact Inexact Correct answer

e. Toutes les souches d’E. Coli sont inoffensives
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 6 of 40

6. Question

6. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le pouvoir colmatant est le volume limite qui colmate 1m2 du dispositif de filtration
Exact Inexact Correct answer

b. Les échantillons d’eau doivent être conservés lors du transport à 8°C
Exact Inexact Correct answer

c. L’entartrage des canalisations s’observe lorsque le pH de l’eau est supérieur à 9
Exact Inexact Correct answer

d. La température de l’eau de consommation ne doit pas dépasser 25°C
Exact Inexact Correct answer

e. La conductivité permet de suivre les variations de la composition de l’eau
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 7 of 40

7. Question

7. Parmi les propositions suivantes, laquelle est juste ?

a. Les probiotiques réduisent la sensibilité du système immunitaire aux allergènes
Exact Inexact Correct answer

b. La mélatonine est une enzyme
Exact Inexact Correct answer

c. La lysine est essentiellement présente dans les protéines d’origine végétale
Exact Inexact Correct answer

d. La papaïne est une hormone
Exact Inexact Correct answer

e. La L-arginine est un acide aminé essentiel
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 8 of 40

8. Question

8. 5g de matière grasse ont été extraites par 150 ml d’un mélange (éthanol-éther diéthylique) et neutralisés par une solution de KOH 0,1N. Quel serait son indice d’acide exprimé en mgKOH/g, sachant que la chute de burette est de 8ml ?

a. 4 mg KOH/g
Exact Inexact Correct answer

b. 89.77 mg KOH/g
Exact Inexact Correct answer

c. 6.97 mg KOH/g
Exact Inexact Correct answer

d. 0.89 mg KOH/g
Exact Inexact Correct answer

e. 8.97 mg KOH/g
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 9 of 40

9. Question

9. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. 1 UI de vitamine E est l’équivalent de 1mg d’alpha-tocophérol
Exact Inexact Correct answer

b. La vitamine B3 n’est présente dans aucun aliment
Exact Inexact Correct answer

c. La vitamine D joue un rôle essentiel dans l’absorption intestinale du calcium
Exact Inexact Correct answer

d. L’alcoolisme représente l’une des causes principales de carence en vitamine B1
Exact Inexact Correct answer

e. La carence en vitamine B12 est souvent associée à une anémie hypochrome microcytaire
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 10 of 40

10. Question

10. A propos du pollen : (cocher les réponses justes)

a. Contient 70% de protéines
Exact Inexact Correct answer

b. Est riche en vitamines du groupe B
Exact Inexact Correct answer

c. Est riche en fer
Exact Inexact Correct answer

d. Est riche en calcium
Exact Inexact Correct answer

e. Est pauvre en acides aminés essentiels
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 11 of 40

11. Question

11. Pour déterminer la dureté totale de l’eau, on aura besoin de : (cocher les réponses justes)

a. L’oxalate d’ammonium
Exact Inexact Correct answer

b. Tampon ammoniacal à pH 10
Exact Inexact Correct answer

c. L’EDTA-Mg
Exact Inexact Correct answer

d. Sels de MOHR
Exact Inexact Correct answer

e. Versénate de sodium
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 12 of 40

12. Question

12. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le Fer et le Manganèse communiquent à l’eau un goût métallique
Exact Inexact Correct answer

b. La turbidité et le pH de l’eau doivent être mesurés au moment du prélèvement
Exact Inexact Correct answer

c. La couleur de l’eau renseigne sur l’efficacité du traitement qui lui est appliqué
Exact Inexact Correct answer

d. L’opacimétrie mesure la lumière dispersée par les particules en suspension dans l’eau
Exact Inexact Correct answer

e. L’eau peut se troubler par dépôt de CaCO3
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 13 of 40

13. Question

13. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants
Exact Inexact Correct answer

b. L’association de la vitamine E et les acides gras oméga-3 avec l’aspirine est possible
Exact Inexact Correct answer

c. La propolis est riche en composés antiseptiques et antifongiques
Exact Inexact Correct answer

d. La caféine est un complément alimentaire
Exact Inexact Correct answer

e. La bromélaïne est utilisée pour attendrir la viande
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 14 of 40

14. Question

14. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Dans la détermination de la dureté totale, le complexe NET-Ca est très stable
Exact Inexact Correct answer

b. Les eaux usées sont toujours plus riches en chlorures que les eaux distribuées
Exact Inexact Correct answer

c. Dans l’eau à pH < 5, on trouve essentiellement du CO2 dissout
Exact Inexact Correct answer

d. Une eau est suspecte lorsque son taux en M.O dépasse 1mg/L
Exact Inexact Correct answer

e. Dans l’eau à pH = 8,4 ; on a un mélange de 50 % de CO2 dissout et 50 % d’ion HCO3-
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 15 of 40

15. Question

15. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le degré hygrométrique varie de 0 à 1
Exact Inexact Correct answer

b. La percolation est le mouvement de l’eau dans les couches superficielles du sol
Exact Inexact Correct answer

c. La sublimation de l’eau est son passage de l’état solide vers l’état gazeux
Exact Inexact Correct answer

d. L’argile dans le sol possède un pouvoir d’échangeur d’ions
Exact Inexact Correct answer

e. Le sable est un composant majoritaire du terrain perméable en petit
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 16 of 40

16. Question

16. A propos de l’acidité du lait : (cocher les réponses justes)

a. Son taux augmente par ajout, dans le lait, du bichromate de potassium
Exact Inexact Correct answer

b. Son taux diminue dans le lait colostral
Exact Inexact Correct answer

c. Est issue de la fermentation de deux sucres du lait : glucose et saccharose
Exact Inexact Correct answer

d. Sa détermination permet d’apprécier la fraîcheur du lait
Exact Inexact Correct answer

e. Sa valeur moyenne normale est comprise entre 15 et 18° Dornic
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 17 of 40

17. Question

17. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Un miel de l’année renferme 10% de saccharose
Exact Inexact Correct answer

b. Le sucre blanc est plus riche en sels minéraux et acides organiques que le sucre complet
Exact Inexact Correct answer

c. Le raffinage du sucre augmente sa valeur nutritive
Exact Inexact Correct answer

d. Le taux d’HMF est le critère le plus fiable pour déterminer l’âge d’un miel
Exact Inexact Correct answer

e. Le sucre blanc contient moins de 0.1% de cendres
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 18 of 40

18. Question

18. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Les oméga-3 améliorent la sensibilité des cellules à l’insuline
Exact Inexact Correct answer

b. Les algues peuvent contenir des métaux lourds
Exact Inexact Correct answer

c. Les produits dérivés du soja sont pauvres en phyto-œstrogènes
Exact Inexact Correct answer

d. Une carence en taurine peut provoquer des insomnies
Exact Inexact Correct answer

e. Les huiles extraites des poissons gras sont riches en acides gras essentiels oméga-6
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 19 of 40

19. Question

19. A propos de l’Arsenic : (cochez les réponses justes)

a. Il inactive les protéines par changement de la conformation
Exact Inexact Correct answer

b. Est responsable d’un syndrome appelé saturnisme
Exact Inexact Correct answer

c. Sa teneur dans l’eau ne doit pas dépasser 5µg/l
Exact Inexact Correct answer

d. Sa présence dans l’eau résulte principalement du contact avec les canalisations
Exact Inexact Correct answer

e. L’Arsine III+ est plus toxique que l’arséniate +V
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 20 of 40

20. Question

20. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. L’organisme humain ne synthétise aucune vitamine
Exact Inexact Correct answer

b. Les vitamines sont des amines organiques, homogènes et doivent être fournies par l’alimentation
Exact Inexact Correct answer

c. L’absorption des vitamines liposolubles est dépendante des lipides
Exact Inexact Correct answer

d. La forme active de la thiamine est le phosphate de pyridoxal
Exact Inexact Correct answer

e. L’écorce du riz est riche en vitamine B1
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 21 of 40

21. Question

21. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Les nitrites constituent une forme intermédiaire de l’azote
Exact Inexact Correct answer

b. Dans une eau, l’ion CO32- est responsable de l’élévation de son pH au-delà de 10
Exact Inexact Correct answer

c. Les nitrosamines sont des composés potentiellement cancérigènes
Exact Inexact Correct answer

d. Le dosage de l’azote ammoniacal se fait par la méthode au bleu d’indophénol après distillation
Exact Inexact Correct answer

e. Le dosage des nitrites dans l’eau se fait par la méthode au réactif de Zambelli
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 22 of 40

22. Question

22. La valeur guide des chlorures dans l’eau de consommation est fixée à :

a. 200 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

b. 250 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

c. 2.5 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

d. 500 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

e. 1.5 mg Cl- /l
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 23 of 40

23. Question

23. A propos du Fluor : (cochez les réponses justes)

a. Est responsable d’une atteinte oculaire appelée Mercurialentis
Exact Inexact Correct answer

b. Les enfants de moins de 6 ans sont les plus exposés aux intoxications par le Fluor
Exact Inexact Correct answer

c. Sa présence dans l’eau résulte des rejets industriels
Exact Inexact Correct answer

d. Une exposition prolongée peut être à l’origine d’une ostéoporose
Exact Inexact Correct answer

e. Communique à l’eau un gout métallique
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 24 of 40

24. Question

24. Parmi les propositions suivantes, laquelle est juste ?

a. La richesse du lait en beurre est stable
Exact Inexact Correct answer

b. Le lait de chienne est le moins énergétique
Exact Inexact Correct answer

c. Le lait maternisé est impropre à la consommation
Exact Inexact Correct answer

d. La densité du lait peut être déterminée sur un échantillon altéré
Exact Inexact Correct answer

e. Dans un lait renfermant des traces de métaux lourds, la réaction à la peroxydase est toujours positive
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 25 of 40

25. Question

25. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. L’azoture de Na inhibe tous les germes Gram négatif
Exact Inexact Correct answer

b. Les colonies de salmonelles sont vertes à centre noir après incubation sur le milieu BEA
Exact Inexact Correct answer

c. Le milieu Rothe ne laisse développer que les entérocoques
Exact Inexact Correct answer

d. Les Streptocoques fécaux sont des indicateurs fécaux de première importance
Exact Inexact Correct answer

e. Le milieu Eva Litsky inhibe la croissance de tous les germes autres que les Streptocoques fécaux
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 26 of 40

26. Question

26. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le milieu de Chapman permet la sélection des bactéries halotolérantes
Exact Inexact Correct answer

b. Les staphylocoques sont recherchés surtout dans les eaux de piscines
Exact Inexact Correct answer

c. Le milieu Chapman est caractérisé par une concentration élevée en NaCl (75mg/l)
Exact Inexact Correct answer

d. La recherche des entérocoques exige un traitement acide de l’échantillon
Exact Inexact Correct answer

e. La confirmation de présence des streptocoques dans une eau se fait par la recherche de production de la pyocyanine
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 27 of 40

27. Question

27. A propos du Favisme : (Cochez les réponses justes)

a. Apparait sous forme d’anémie et d’ictère
Exact Inexact Correct answer

b. L’agent responsable est un prion
Exact Inexact Correct answer

c. S’observe chez une population jeune
Exact Inexact Correct answer

d. Est observé uniquement chez les personnes ayant un déficit en G6PD
Exact Inexact Correct answer

e. Est due à la présence des nitrates dans l’alimentation
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 28 of 40

28. Question

28. A propos de la vitamine C : (cocher les réponses justes)

a. La perte de la vitamine C décroit avec le temps de cuisson
Exact Inexact Correct answer

b. Sa carence chez l’homme est responsable du Béribéri
Exact Inexact Correct answer

c. Est sensible à la lumière
Exact Inexact Correct answer

d. Est absorbée au niveau de l’iléon
Exact Inexact Correct answer

e. Elle favorise l’absorption du fer
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 29 of 40

29. Question

29. A propos du sucre blanc : (Cochez les réponses justes)

a. Est soluble dans l’eau
Exact Inexact Correct answer

b. Peut être aussi appelé sucre roux
Exact Inexact Correct answer

c. Après hydrolyse, il donne du sucre interverti
Exact Inexact Correct answer

d. Est aussi appelé vergeoise
Exact Inexact Correct answer

e. La surconsommation peut induire un cancer colorectal
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 30 of 40

30. Question

30. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Une nappe captive est délimitée, à sa partie supérieure, par un substratum
Exact Inexact Correct answer

b. Les eaux de pluies sont exemptes de microorganismes
Exact Inexact Correct answer

c. Une nappe alluviale est une nappe captive
Exact Inexact Correct answer

d. Le point de contact entre un terrain perméable et un terrain imperméable est communément appelé exutoire
Exact Inexact Correct answer

e. L’infiltrabilité est le volume d’eau maximum qui peut s’infiltrer par unité de temps dans le sol
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 31 of 40

31. Question

31. A propos de la matière grasse du lait : (cocher les réponses justes)

a. Dans un lait normal, son taux varie entre 3-4 g/L
Exact Inexact Correct answer

b. Permet d’établir la valeur marchande du lait
Exact Inexact Correct answer

c. Dans un lait concentré, son taux est inférieur à 40g/L
Exact Inexact Correct answer

d. Son taux dans le lait est aussi appelé taux butyreux
Exact Inexact Correct answer

e. Son extraction par la méthode de Rose-GOTTLIEB est conseillée pour le lait frais
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 32 of 40

32. Question

32. A propos de la maladie de Creutzfeldt-Jakob : (Cochez les réponses justes)

a. L’agent responsable est un agent infectieux
Exact Inexact Correct answer

b. Se transmet à l’homme par consommation de cervelle contaminée
Exact Inexact Correct answer

c. Est due à un changement de la structure d’une protéine présente normalement dans le SNC
Exact Inexact Correct answer

d. Se caractérise par une anémie hémolytique
Exact Inexact Correct answer

e. Le délai du système nerveux de maladie apparait sous forme d’atteinte du système nerveux
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 33 of 40

33. Question

33. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le mélézitose est présent exclusivement dans les miels de nectar
Exact Inexact Correct answer

b. La détermination de l’activité diastasique d’un miel permet d’apprécier son chauffage excessif
Exact Inexact Correct answer

c. La détermination du taux d’HMF dans un miel permet d’indiquer son taux en sucres réducteurs
Exact Inexact Correct answer

d. Le miel de miellat est plus riche en minéraux que le miel de nectar
Exact Inexact Correct answer

e. Le mélézitose est un trisaccharide
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 34 of 40

34. Question

34. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. La mélatonine est utilisée dans le traitement de la dépression saisonnière
Exact Inexact Correct answer

b. L’acide docosahexaénoïque est un acide gras essentiel oméga-3
Exact Inexact Correct answer

c. Les glucides contiennent du chrome
Exact Inexact Correct answer

d. La mélatonine pourrait provoquer des avortements
Exact Inexact Correct answer

e. Les inulines sont des prébiotiques
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 35 of 40

35. Question

35. A propos du terrain perméable en petit: (Cochez les réponses justes)

a. Le cheminement des eaux se fait de façon désordonnée
Exact Inexact Correct answer

b. Est caractérisé par un important pouvoir filtrant
Exact Inexact Correct answer

c. Possède un pouvoir oxydant
Exact Inexact Correct answer

d. Est constitué par des roches cohérentes non poreuses
Exact Inexact Correct answer

e. Permet le stockage des eaux souterraines par le biais des fissures
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 36 of 40

36. Question

36. A propos du diagramme ISHIKAWA : (Cochez les réponses justes)

a. Est une méthode de gestion du risque alimentaire basé sur la méthode HACCP
Exact Inexact Correct answer

b. Est communément appelé la méthode des 5M
Exact Inexact Correct answer

c. Est une méthode approfondie de gestion du risque alimentaire
Exact Inexact Correct answer

d. Est la méthode de base en sécurité alimentaire
Exact Inexact Correct answer

e. Est basé sur 7 principes
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 37 of 40

37. Question

37. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Le cuivre est indispensable au transport du zinc
Exact Inexact Correct answer

b. Le TGS a un effet délétère sur le système immunitaire
Exact Inexact Correct answer

c. L’ingestion prolongée du Mn est à l’origine d’une encéphalopathie myoclonique
Exact Inexact Correct answer

d. L’aluminium est responsable d’une atteinte neurologique type maladie de Parkinson
Exact Inexact Correct answer

e. Les édulcorants peuvent se fixer sur les récepteurs
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 38 of 40

38. Question

38. Parmi les propositions suivantes, laquelle est juste ?

a. La peroxydase est toujours présente dans le lait pasteurisé
Exact Inexact Correct answer

b. Le nom scientifique de la vitamine B3 est la pyridoxine
Exact Inexact Correct answer

c. Le soufre colloïdal est précipité dans l’eau par du trichloréthylène
Exact Inexact Correct answer

d. Le lait de rétention est autorisé pour la consommation humaine
Exact Inexact Correct answer

e. La catégorie des phosphates à doser, dans l’eau, ne dépend pas de la méthode analytique employée
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 39 of 40

39. Question

39. Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont justes ?

a. Les acides gras saturés ne s’oxydent qu’à 60°C
Exact Inexact Correct answer

b. La viscosité des corps gras diminue avec le poids moléculaire
Exact Inexact Correct answer

c. Les phospholipides sont les constituants majeurs des corps gras
Exact Inexact Correct answer

d. L’hydrogénation partielle est à l’origine de l’isomérie Trans
Exact Inexact Correct answer

e. L’indice d’iode permet d’apprécier le degré d’instauration des corps gras
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact
Question 40 of 40

40. Question

40. A propos des vitamines : (cochez les réponses justes)

a. Les vitamines B4, B7, B10 et B11 ne sont pas considérés comme vitamines pour l’homme
Exact Inexact Correct answer

b. La vitamine K2 est absorbée au niveau du colon
Exact Inexact Correct answer

c. La Retinol Binding Protein, est une protéine de liaison du rétinol
Exact Inexact Correct answer

d. Vitamines, oligoéléments et sels minéraux ont les mêmes unités
Exact Inexact Correct answer

e. La vitamine A n’est pas sensible aux acides
Exact Inexact Correct answer

Exact

Inexact

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