Hydrobromatologie 5e année Alger 2023

Q1. L’index glycémique:

Q2. Les Omega 3:

03. La valeur marchande du lait :

Q4. Le mouillage:

Q5. L’écrémage:

Q6. La mesure du taux des chlorures dans le lait:

Q7. La mesure des matières grasses du lait:

Q8. La sécurité alimentaire:

Q9. L’encéphalopathie spongieuse bovine (ESB):

Q10. Parmi les risques alimentaires suivants, lesquels sont d’origine infectieuses:

Q11. Le point de fusion des matières grasses alimentaires:

Q12. 0121 Parmi les propositions suivantes, lesquelles sont vraies:

013. Concernant les indices chimiques des corps gras alimentaires, quelles sont les propositions correctes:

Q14. Concernant l’oxydation des matières grasses alimentaires:

Q15. Les acides gras Trans:

Q16. L’oxydation des lipides alimentaires peut résulter de plusieurs voies réactionnelles en fonction du milieu et des agents initiateurs, lesquels ?

Q17. La réaction entre les polyphenoloxydases et les polyphenols dans les aliments:

18.La réaction de Maillard est une réaction:

Q19. Une toxi-infection alimentaire est une maladie, contractée à la suite de l’ingestion d’un aliment contaminé par :

Q20. Une Toxi-infections alimentaire à Salmonelle se manifeste par:

Q21. Le germe responsable du syndrome urémique est:

Q22. La prévention des toxi-infections alimentaires se fait par:

Q23. Sur une boite du milieu MYP, on a dénombré 90 colonies suspectes de Bacillus cereus. 05 colonies ont subi un test de confirmation (hémolyse) dont trois sont revenues ẞ hémolytiques. Quel est le nombre final de Bacillus cereus à considérer dans cette boite ?

Q24. Lors de la recherche quantitative de Listeria monocytogenes, l’étalement en surface se fait à partir:

Q25. L’analyse microbiologique des aliments peut concerner:

Q26. En microbiologie des aliments, la différence entre deux dilutions successives doit être de l’ordre :

27. En microbiologie des aliments, quels sont les inconvénients de la recherche du matériel génétique des microorganismes?

Q28. Un alicament est:

Q29. Les mentions obligatoires sur l’étiquetage des compléments alimentaires sont :

Q30. Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras pour un adulte consommant 2000 kCal/ jour sont: